Che vino con il pesce?

«Col pesce il bianco» è la risposta di chi non vi ha chiesto COME lo cucinate. Il pesce non è un sapore: è una tecnica. Crudo chiede acidità e sale — un bianco tagliente, quasi marino. Alla griglia chiede struttura — un bianco che non scappi. Fritto chiede bollicine che sgrassano. In umido, con il pomodoro, può chiedere perfino un rosato — o quel rosso che non osate nominare. Ditemi la padella, vi dico il bicchiere.