Che vino con il tartufo?
Il tartufo non si abbina: si accompagna — è lui il padrone del tavolo. La regola è terra con terra: il Nebbiolo di Langa sui tajarin, un bianco con le spalle sull'uovo e le fondute, mai profumi che competano. Niente bolle aggressive né legni invadenti: il tartufo parla piano, e il vino deve saper stare in silenzio.
ABBINAMENTI // SELEZIONE
I tre di ENO.
Nebbiolo Cascine Drago
Poderi Colla
Terra con terra: il Nebbiolo di Langa sui tajarin al tartufo è la regola che non si discute.
Pe-Ar
Azienda Agricola Skok Edi
Chardonnay con le spalle larghe: regge il tuorlo e accompagna il tartufo senza rubargli la scena.
Michet
Marchesi di Barolo
Nebbiolo diritto sul risotto al tartufo: l'amido chiama, il tannino risponde.
Perché proprio questi tre?
Questi sono i miei consigli. Ma «bene con il piatto» e «bene con te» sono due mestieri diversi — il secondo è il mio.
Hai una variante? Un ingrediente diverso, un vino già in casa? Chiedilo a ENO.