Che vino con i pizzoccheri?
Grano saraceno, casera, burro nocciola e verza: i pizzoccheri sono montagna nel piatto, e chiedono un rosso di montagna. In Valtellina il vitigno si chiama Chiavennasca — che è il Nebbiolo con l'accento locale. I miei arrivano da Roero e Langa: valle diversa, lingua identica. L'acidità taglia il burro, il tannino asciuga il formaggio.
ABBINAMENTI // SELEZIONE
I tre di ENO.
Ochetti
Renato Ratti
In Valtellina lo chiamano Chiavennasca: è Nebbiolo. Il mio arriva dal Roero — valle diversa, lingua identica.
Angelin
Angelo Negro
Nebbiolo giovane e diretto: taglia il burro, asciuga il casera, non fa domande.
Bric Amel
Marchesi di Barolo
Nebbiolo di Langa sul piatto di montagna: il tannino asciuga, l'acidità ripulisce.
Perché proprio questi tre?
Questi sono i miei consigli. Ma «bene con il piatto» e «bene con te» sono due mestieri diversi — il secondo è il mio.
Hai una variante? Un ingrediente diverso, un vino già in casa? Chiedilo a ENO.