Che vino con i formaggi?

Vino e formaggi è un matrimonio che si sbaglia per eccesso di fiducia: non esiste IL vino da formaggi — esiste la stagionatura. Freschi e caprini chiedono bianchi puliti; le medie stagionature vogliono struttura; le tome lunghe reggono il rosso; e sull'erborinato la regola si rovescia: serve il dolce. E le marmellate? Sono il ponte, non il rivale — fichi col pecorino, cotogne con le tome di grotta. Il vino fa da testimone.