COS
Viticoltori in Vittoria dal 1980, in anfora dal 2000.
COS è la cantina di Vittoria (RG) che ha riscritto la mappa enologica del sud-est siciliano. Nata nel 1980 dall'iniziativa di tre amici ventenni — Giambattista "Titta" Cilia, Giusto Occhipinti, Cirino "Rino" Strano — è oggi il riferimento internazionale del Cerasuolo di Vittoria e dell'uso italiano dell'anfora di terracotta. Il nome è l'acronimo dei cognomi dei tre fondatori. Biodinamica certificata, produzione naturale, vinificazione in pithos di terracotta. Nel 1980 Titta Cilia eredita dal padre Giuseppe un'antica cantina di famiglia e poco più di 3,6 ettari di vigneto ad alberello nella contrada Bastonaca, vicino Vittoria. Convince due amici universitari a vinificare l'uva insieme. Il 5 ottobre 1980 producono 1.470 bottiglie. Sono ufficialmente i più giovani vignaioli d'Italia. Negli anni Novanta studiano le anfore di terracotta; nel 2000 nasce Pithos, primo Cerasuolo di Vittoria fermentato e affinato in anfora. Nel 2005 il Cerasuolo di Vittoria diventa la prima DOCG di Sicilia. Dalla vendemmia 2007 sono anfora-only, con circa 150 pithos installati in cantina. I 40 ettari di vigneto si distribuiscono tra le contrade Bastonaca, Fontane e Vittoria, con una parcella distaccata a Marsala dedicata allo Zibibbo. Terre rosse calcareo-silicee, sabbie sub-appenniniche plioceniche, altimetria 230 metri. La gamma è strutturata su tre famiglie: Cerasuolo di Vittoria DOCG (Classico, Fontane, Bastonaca), Pithos (Rosso da Nero d'Avola, Bianco da Grecanico, Zibibbo in Pithos), mono-vitigno IGP (Frappato, Nero di Lupo, Ramì) e l'internazionale Maldafrica (Merlot/Cabernet). Slow Wine Top Wine 2024 per Pithos Rosso, Wine Enthusiast Top 100 storica. È una cantina che non rincorre niente — e proprio per questo arriva ovunque.
“Il vigneto è il nostro conto in banca: per questo lo proteggiamo.”
— Giusto Occhipinti, co-fondatore
Visione & Filosofia
COS è una cantina che ha avuto ragione presto. Nel 1980 i tre fondatori scelgono di non usare chimica in vigna e di vinificare in terracotta — in Sicilia li guardano come marziani. Quarantacinque anni dopo, mezzo mondo del vino naturale lavora come loro, e loro continuano a lavorare esattamente come allora. Il Cerasuolo di COS è uno dei rossi mediterranei più riconoscibili al primo sorso: terra rossa, sale, frutta che non si gonfia mai. Il Pithos in anfora ha aperto una strada oggi battuta da centinaia di vignaioli italiani. È una cantina che non rincorre niente, e proprio per questo arriva ovunque.
— La cantina che ha portato l'anfora nel Cerasuolo — e il Cerasuolo nel mondo.
I Vini di COS
La nostra selezione dalla cantina
