San Carlo è il vertice della linea Grandi Annate di Case Paolin e prende nome dal vigneto omonimo sulle colline di Volpago del Montello. Qui terreno, esposizione, basse rese ed eta' delle viti convergono su un solo obiettivo: la maturazione polifenolica per un rosso da lungo invecchiamento. Cabernet Sauvignon e Merlot sono vinificati separatamente, poi uniti e affinati a lungo - oltre un anno in barrique (con una quota di legno nuovo), altri sei mesi in botte e almeno nove in bottiglia - prima di uscire in commercio.

Il taglio bordolese di San Carlo unisce la struttura, il tannino e le note balsamico-speziate del Cabernet Sauvignon alla polpa e alla morbidezza del Merlot. È la coppia classica di Bordeaux, qui interpretata sul Montello con un'impronta da invecchiamento: colore profondo, frutto scuro, spezie dolci dal legno e tannino fine.