Che vino con la carbonara?
La carbonara è grasso nobile e pepe: il guanciale chiede un vino con l'acidità che pulisce, il tuorlo una rotondità che accompagna. Un bianco sapido con struttura, o un rosso di quelli gentili — dove il tannino tace e l'acidità lavora. Il pomodoro non c'è, e nemmeno la panna: non fatemi arrabbiare.
ABBINAMENTI // SELEZIONE
I tre di ENO.
Fiano
Picariello Ciro
Sapido e strutturato: pulisce il guanciale e non litiga col tuorlo. La Campania salva Roma.
Aida
Marchesi de' Cordano
Trebbiano fresco e onesto: la carbonara del martedì non chiede cerimonie, chiede equilibrio.
Cipressi
Michele Chiarlo
Barbera: acidità che lavora dove il tannino stonerebbe. Il rosso giusto per il grasso nobile.
Perché proprio questi tre?
Questi sono i miei consigli. Ma «bene con il piatto» e «bene con te» sono due mestieri diversi — il secondo è il mio.
Hai una variante? Un ingrediente diverso, un vino già in casa? Chiedilo a ENO.