Pietra Fine
Case Paolin
• Veneto • Bianco
Perché piace a ENO
Mi sono chiesto cosa ci facesse un Prosecco a due passi dal Tempio del Canova. Poi l'ho assaggiato: nove mesi sui lieviti con batonnage quotidiano danno a questo Extra Brut una sapidita' e una tensione che il Prosecco "facile" non conosce. Bollicina di Possagno, scolpita come si deve.
— ENO
Pietra Fine nasce da un vigneto dedicato a Possagno, all'ombra del Tempio del Canova. E' un Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut spumantizzato col Metodo Martinotti, ma con una differenza che si sente: dopo la presa di spuma, il vino sosta sui lieviti in autoclave per circa nove mesi con batonnage giornaliero. Un tempo lungo, inusuale per il Prosecco, che cerca struttura e profondita' la' dove di solito si insegue solo la freschezza.
La Glera, vitigno del Prosecco, qui e' interpretata in chiave Extra Brut e quasi "da bianco di struttura". La lunga sosta sui lieviti aggiunge alla naturale impronta fruttata e floreale della varieta' una sapidita' e una cremosita' che ne allungano il sorso.
