Nella piana di Fasano, Monsignore scommette su un vitigno a lungo trascurato, il Susumaniello, per un rosato dal nome evocativo ("ǝ epùl rosé"). Epulè nasce dalla volontà di riportare al centro gli autoctoni del Salento in una veste fresca e gastronomica, che ne esalta il colore cerasuolo e il profilo fruttato.

Il Susumaniello è un autoctono pugliese dell'areale brindisino, oggi rivalutato per freschezza e versatilità. Vinificato in rosa regala colore cerasuolo brillante, frutti rossi come ciliegia e melograno e delicate note floreali di violetta.