Il Prosecco Superiore Extra Brut Millesimato è il vino di linea di Bepin De Eto sulla DOCG Conegliano Valdobbiadene — non porta una menzione comunale Rive, non è un cru, è il Prosecco che la cantina fa ogni anno con la resa massima consentita dal disciplinare: centotrenta quintali per ettaro. Eppure dentro c'è una scelta enologica che lo allontana dal Prosecco-da-aperitivo: il Charmat sosta brevemente sui lieviti, gesto che il metodo veloce normalmente non prevede, e che produce la firma "crosta di pane" all'olfatto. Glera in purezza, vinificazione in bianco a temperatura controllata, dosaggio Extra Brut secco con residuo zuccherino al minimo. La cantina non finge longevità: dichiara apertamente che è un vino da bere giovane, preferibilmente entro l'anno, e suggerisce il bicchiere tulipano invece del flute — perché il flute è dell'aperitivo, il tulipano è del vino.

La Glera è il vitigno-firma della DOCG Conegliano Valdobbiadene e dell'intera filiera Prosecco. Originaria del Friuli (un tempo chiamata "Prosecco" come la frazione triestina), è coltivata in queste colline da quattro generazioni. Il disciplinare ne prevede minimo l'85%, lasciando spazio a Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga per il restante 15%. Bepin De Eto sceglie la purezza al 100% — sia sulle Rive che sulla DOCG canonical, è una scelta enologica di linea, non un'eccezione del cru. I vigneti per l'Extra Brut Millesimato stanno a 270 metri sul livello del mare, su suolo argilloso, con esposizione Est–Ovest, allevati a Guyot a 4.000 piante per ettaro. La Glera fermenta in bianco a temperatura controllata, riposa un mese in acciaio, poi rifermenta in autoclave con breve sosta sui lieviti — combinazione che esalta il profilo fruttato del vitigno (pera, mela, banana, agrumi) e aggiunge la nota di crosta di pane tipica della rifermentazione su lieviti.