Pazzi è il vino che la famiglia ha cercato per settant'anni prima di farlo davvero. Marcello arrivò a Tolena nel 1950, da Monterubbiano, ai piedi di Castellina in Chianti. Solo nel 2020 il nipote Danilo, laureato in Viticoltura ed Enologia a Firenze, convinse il padre Gabriele a selezionare le uve migliori per la prima bottiglia di famiglia. Tre ettari coltivati a mano, vigneti tra i tredici e i ventidue anni a trecento metri di altitudine su argille calcaree plioceniche. La vendemmia 2021 è la seconda di sempre — ancora un esercizio di autocontrollo enologico più che di virtuosismo: vasche di cemento esclusivamente, fermentazione spontanea, nessun legno, nessuna aggiunta. Una bottiglia che porta in dote il cognome della famiglia senza nessun gesto enfatico.

Il Sangiovese — vitigno simbolo della Toscana e regina del Chianti Classico — è la base dichiarata di Pazzi 2021. È un'uva che chiede pazienza: matura tardi, mantiene un'acidità nervosa, restituisce naturalmente note di ciliegia, viola, erbe mediterranee e tabacco quando vinificata senza forzature. Sui crinali argillosi calcarei di Castellina a trecento metri di quota, il Sangiovese trova la chiave aromatica che lo distingue dalle altre sub-zone del Chianti: maggiore tensione minerale, frutto più asciutto, tannino fine. Quando il blend integra Merlot e Syrah — come previsto dal record DB nella variante Toscana IGT — l'obiettivo dichiarato è rotondità del centro bocca e profondità di colore, senza sacrificare l'impronta toscana.