Halarà Rosso nasce da una vigna recuperata in Contrada Abbadessa, a Marsala, dove i sei vignaioli del progetto custodiscono il Parpato, uva rossa reliquia quasi estinta, insieme al Catarratto. La vinificazione è frutto di sperimentazione: una parte delle uve è pigiadiraspata e fermenta sulle bucce per circa venticinque giorni, una parte (circa il 40%) entra a grappolo intero con due settimane di macerazione; fermentazione spontanea in acciaio e sei mesi sulle fecce fini.

Il Parpato — noto anche come « Quattro Rappe » — è un'uva rossa siciliana quasi estinta, parente lontano del Grenache. All'inizio del Novecento era preferito al Pignatello perché più adatto ai terreni siccitosi e ventosi del Marsalese, poi caduto in disuso fino quasi a scomparire. In Halarà Rosso è il vitigno protagonista, accompagnato dal Catarratto a bacca bianca, e regala frutto rosso croccante, spezie e una marcata vena salina.